Lo chef de rang è il responsabile di una sezione della sala, chiamata rango. Mantiene i rapporti con i propri clienti, prende gli ordini e nello svolgere le sue mansioni si serve dell’aiuto di uno o più commis de rang. Si occupa del procedere con le portate, della sostituituzione del materiale della propria panadora, cioè dell'allestimento del proprio spazio lavorativo: tovagliato sporco; posate cadute al cliente; menagè, ecc. In mancanza del maitre può anch'egli preparare dei piatti con la tecnica del flambé.Ricerca personale come Chaf de Rang presso la http://www.gaservizinapoli.it/
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